土豆，別名沙哥，涼薯，紅薯。原產於華南、墨西哥、中美和北美。中國四川、重慶、嵊州、紹興、浙江和臺灣省栽培較多。
冷薯屬於豆科，是能形成塊根的栽培種，為壹年生或多年生纏繞草本藤本植物。涼薯的塊莖脂肪多，肉白、脆、多汁，含有豐富的糖和蛋白質，還含有豐富的維生素c，可以生吃，也可以熟吃。
根系發達，抗旱耐瘠薄。營養物質在主根靠近莖的壹端積累形成塊根，呈扁圓形或紡錘形，縱溝淺，表皮淡黃，皮薄而堅韌，易剝落。可食部分是由薄壁細胞組成的特別發達的次生木質部。莖呈卷須狀，長1.5~2米，右旋。葉為三葉復葉。
風化程度高、透氣性好、排水性好的黃壤適合寒地馬鈴薯。喜溫暖，耐熱性強，生長適宜溫度為25~30℃，尤其在開花結果期。生長期長，早播或早栽可充分利用暖季。塊根肥、白、脆、多汁，含有豐富的糖和蛋白質，並富含多種維生素。可以生吃，也可以炒著吃。