輔料:幹香菇20克，冬筍50克，澱粉(蠶豆)8克。
調料:姜5g黃酒20g白糖5g香蔥20g八角2g鹽3g味精1g菜籽油35g香油15g豬油(精制)10g各壹個。
紅燒猴頭菇:
1.將幹猴頭菇用水浸泡透，去老根，去雜質，將針刺的毛尖剪掉，洗凈，瀝幹，切成0.3厘米厚的片；
2.將猴頭菇切片放入碗中，加入鮮湯100ml、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥10g、姜片3g、花椒；
3.將雞肉、豬肉片用開水焯壹下，放入猴頭碗中；
4.把碗放在籠子裏蒸半個小時。從碗中取出雞肉和豬肉備用，挑出蔥、姜、辣椒等輔料。
5.將水發香菇和冬筍切片；
6.姜2克，蔥10克切末；
7.炒鍋放菜籽油中火，燒至六成熱，放入洋蔥和姜末炒香，放入香菇和冬筍，翻炒幾下；
8.將蒸好的猴頭菇與原湯壹起推，加入鮮湯300毫升、味精等佐料，調好口味，小火煨壹下；
9.然後燒開鍋撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油和香油攪拌。
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