1.
剛進入市場的新鮮大蒜要挑選外觀完整、長辮子的，這樣剝出來的大蒜才幹凈。
2.
先把外套剝掉。
3.
然後剪掉蒜辮。
4.
最後切掉根部，留下外套。為了更幹凈，把它剝下來。該層還
5.
將大蒜完全去皮，放在通風處晾幹約2小時。
6.
用微黃的紅糖和白醋，盡量選擇好壹點的醋，味道會好壹點。當然，普通釀造白醋也可以。
7.
把醋和紅糖壹起煮，讓糖融化，然後放涼。
8.
將去皮的大蒜放入腌制罐中，倒入涼的糖醋液。
9.
蓋上蓋子腌制。20天左右就可以吃了，不過會有點辣。腌制壹會就不辣了。
10.
這個可以保存兩個月。成品就是這個樣子。壹點都不辣。非常好吃。
烹飪訣竅
1，用剛上市的鮮蒜，做不到，新蒜上市就要做；
2.腌制的壇子要幹凈、無油、無水；
3.如果糖醋液淹沒不了蒜，可以加壹點冷水，但前提是醋的醋酸大於4%，否則盡量加糖醋液。