鴿子的處置
鴿子要用熱水徹底燙壹下，這樣才可以刷。殺死鴿子的方法是在水中窒息，這樣可以保證營養不流失。如果覺得太殘忍，也可以把白酒倒進鴿子嘴裏，過壹會兒鴿子就死了。
燉肉的配料
燉鴿湯輔料，紅棗若幹，枸杞適量，姜片適量。用適量的植物油，讓準備好的姜片小火吃出姜的味道，可以去腥。
適用於產婦和病人。
據說鴿子血對術後患者和病人特別有益，處理鴿子要註意。鴿子湯特別適合產婦和術後病人。
烹飪步驟
鴿子肉被悶死，切成塊燒掉。鴿子肉塊是開水(飛水)後撈出來的。先把姜片燒入味，再倒入煮好的鴿子肉片翻炒。兩分鐘後，倒入適量的料酒，再去腥。然後加入準備好的紅棗和枸杞，加入冷水(自來水)燒開。這時候可以把帶湯的鐵鍋裏的鴿子肉倒入準備好的瓷鍋裏，小火燉壹個小時，然後加入適量的鹽，燉半個小時左右。