自然成熟的蜂蜜在壹定條件下會結晶，油菜蜜也不例外。所以成熟的油菜蜜是可以結晶的。結晶是蜂蜜的狀態受溫度等條件影響的自然變化現象，就像正常優質的蜂蜜會像水結冰壹樣結晶。
油菜蜜簡介
菜籽蜜是壹種容易結晶的蜂蜜，壹些優質的蜂蜜在常溫下也會結晶，主要是因為其葡萄糖含量比較高，容易形成結晶核，促進其形態變化和結晶。
油菜蜜結晶前多為淡琥珀色，之後會變成白色的細小顆粒或油狀的結晶顆粒，用手輕輕壹擰就會融化。很多人會通過結晶來辨別油菜蜜的真假。壹是哪個油菜蜜沒有結晶很可能是假蜜，二是結晶後顏色深的油菜蜜是不正常的。最後，晶粒較粗，不易扭曲。
為了讓油菜蜜在結晶後恢復到液態，我們可以先放在溫度較高的地方讓它慢慢融化，也可以放在40度左右的熱水中融化。其實結晶只是壹種正常的物理現象，其口感品質和食用功效並沒有發生變化，所以我們完全沒有必要將結晶後的油菜蜜融化成液體。