這道菜的主料是清明節前渤海灣的對蝦，采用魯菜特有的油燜技術。這是壹道歷史悠久的名菜。鮮、甜、鹹四味相得益彰，回味無窮。清代山東學者郝懿行在《記海中之誤》壹書中寫道:“海中有蝦，長如孩童之臂。漁民以網取之，兩兩結合，每日曬幹或腌制，貨名大蝦。”山東海域生產的蝦占全國總產量的2/3。
這道菜就是用這種蝦做的，長15-20cm，晶瑩剔透，飽滿，滿滿壹腦袋蝦腦，味道最好。在魯菜中，油燜是以調味油和調味汁為主的壹種燜法。燉的時候加湯量比其他燉法少，燉的時間也更短。預煮處理壹般采用爆炒或油炸的方法。紅燒油要求原料鮮嫩，菜色淺紅有光澤。
油燜大蝦的制作技巧
1，蝦背開口不要太大，只是為了去除蝦的泥腸。
2、蔥、姜、蒜不宜高溫炒，香味可慢燉，否則影響色澤。
3.炒蝦的時候要控制火候，讓蝦的味道析出來，不要把蝦皮炒出來。
4.用鏟子慢慢把蝦頭裏的蝦醬擠出來，但這是個技術活，壹定要輕壓輕擠，壹定要保證蝦的完整性。
5.醬油的加入既能增加鮮味，又能增加鹹味，所以不需要加鹽和味精。