制作步驟：1、把準備好的茄子清洗幹凈，然後用刀在茄子上面豎著轉圈劃成條，不要弄斷保持首尾相連，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很豐富的維生素。
2、鍋中添上水大火燒開，放上蓋簾，把茄子裝入裝魚的那種長盤子中，然後放鍋中蓋蓋小火蒸10分鐘。
3、蒸茄子的同時我們準備調料，把青紅尖椒切成末；大蒜拍碎剁成末；香菜洗凈把葉子去掉只要桿也切成粒；然後把它們壹起放入壹個小碗中備用。
4、茄子差不多蒸10分鐘，蒸熟了給它取出來，最好放到漏眼的簾子上，壹般蒸茄子都會有很多的水，要盡量的把水晾幹同時放涼。
5、茄子放涼後，我們開始準備調料汁，往我們切好的調料裏邊依次放入鹽3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，然後攪拌均勻。
6、茄子把放涼，控幹水分後，把調好的調料用筷子或者勺子給它放到在茄子劃開的縫隙中，擺放在盤子中，放冰箱腌制3-4個小時就可以開吃啦。