小蘇打是壹種白色半透明的結晶固體。溶於水，水溶液呈弱堿性。小蘇打的分子式是NaHCO，無味無毒，微鹹。在熱空氣中，它會慢慢分解，釋放出部分二氧化碳；當加熱到270℃時，二氧化碳完全釋放出來。
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽。溶於水時呈弱堿性。由於這壹特性，它可用作食品生產中的發酵劑。制作油炸食品時，制作面糊時會加入壹些小蘇打。在鍋內加熱分解後，食物表面會產生大量氣泡，也可用於醫藥、水產養殖等領域。
小蘇打和酵母的區別:
1，外觀不同
小蘇打是純白色的，是壹種很細的粉末物質，而酵母是棕黃色的，是壹種更小的顆粒物質，它們的外觀是不壹樣的。
2.不同的特點
小蘇打是壹種白色結晶粉末，有鹹味，易溶於水，在潮濕或炎熱的環境中會產生二氧化碳；酵母的外觀是黃褐色的小顆粒，酵母細胞主要生長在酸性和潮濕的含糖環境中。
3.發酵模式
小蘇打的發酵方式是化學發酵，主要利用小蘇打遇水易產生二氧化碳的化學反應，而酵母的發酵方式是生物發酵，利用酵母遇水通風時呼出氣體的呼吸反應，兩種發酵方式不同。