魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對北京影響很大，後來又由濟南、膠東的地方菜演變而來。
以香、嫩、味純著稱。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。主要代表菜有蘇制肉、蘇制肘子、菊花雞湯、菊花燉雞絲等。
擴展數據:
北京的飲食文化
1.北京是世界第八大美食城市，居內地第壹。北京的風味小吃歷史悠久，種類繁多，用料考究，制作精細，遠近聞名。
2、清代《鬥門支竹詞》雲:“三大錢賣花，切糕鬼，早上有壹碗甜粥，才吃茶湯面；甜耳涼果炸糕，掛爐燒餅愛窩窩，剛火起來賣的叉子，硬面叫波波；蒸餃餛飩全是菜，還加了新湯圓。”這些小吃在廟會或者沿街的集市上都有賣，人們會無意間碰到。老北京形象地稱它們為“會吃”。
3.京味小吃的代表有豆汁、脆皮豆粉、酸梅湯、茶湯、窩窩頭、茯苓餅、果脯、糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、炸肚、炸肝等等。
參考資料:
百度百科-飲食
參考資料:
百度百科-北京