土豆發芽了還能吃嗎？

當妳買土豆的時候，妳會經常發現它們是發芽的，綠色的或者軟黑的，這些都是不能食用的。這樣的土豆都含有龍葵堿。龍葵是壹種有毒物質。土豆完好的時候，它的含量很少。但壹旦它們發芽變綠，龍葵的含量會增加5-6倍，尤其是芽、眼、皮、爛的地方。如果妳吃了發芽變綠的土豆，會導致中毒。龍葵對胃腸粘膜有強烈刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，可引起腦水腫和充血。

人中毒的主要表現是咽部和口腔粘膜瘙癢、上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃炎癥狀。嚴重者可出現脫水、血壓下降、瞳孔擴大、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至因心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。龍葵堿對家兔的致死劑量為0.45克/千克體重。

龍葵不易溶於水，在醋酸中易分解，其毒性可被高溫蒸煮破壞。吃的時候不僅要挖出芽眼剝去青皮，還要高溫加熱。生土豆最好存放在陰涼通風處，切不可暴曬。當土豆受到陽光照射時，葉綠素增加，使皮膚變綠，同時，茄堿也增加。為了您的健康，請不要購買和食用發芽土豆和綠色土豆。