過程：
1，茄子洗好，每條花開成4長條，泡在水中10分鐘（好像說不泡會有毒）。2，把泡好的茄子放入蒸鍋裏面蒸大概15分鐘，看熟了即可。3，把蒸好的茄子涼後，放入上面的各種調料即可。根據自己口味可以自己改變。
註意：蒜泥可以多放，小蔥應該切成蔥花。白糖放壹點點提味，太多則甜了，我想做的是麻辣口味的涼拌茄子：）特點：味道重，麻辣味又很可口，做的過程及其簡單。
還有壹種方法，按以下操作：
首先準備四五個茄子，洗凈去蒂。然後用刀在茄子上，用十字型切開。然後呢，鍋裏放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄
子丟下去。
在等茄子煮熟的這段時間呢，就將適量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒放進壹個盤裏，調勻。
待茄子煮熟煮透撈起，放入盆裏，用筷子挑開，然後和調料拌勻，裝盤。
好了，兩大盤色香味俱全的涼拌茄子就做好了。