材料:高筋面粉5斤，水3斤，1蒸鍋4個，羅羅鍋4個，花椒半斤，八角半斤，桂皮3兩，香葉4兩，陳醋5g，豆芽10g，香油2g，面筋10g，花生5g，味精5g，鹽65438+鹽。
1.首先，在面粉中慢慢加入適量的水，揉成光滑的面團。20分鐘後，將面團放入盆中，每次倒入約100ml水，重復6次。不要怕麻煩。冷面洗久了會很有嚼勁，很好吃。
2.漿液沈澱倒出清水，留下面糊。下面濃稠的面糊攪拌均勻，可以在面糊裏壹起加點鹽，食用堿，拉面。
在平板上刷壹把鵝油，倒入壹勺面糊，大火蒸5分鐘左右，面團透明後立即取出。在蒸好的涼皮上抹點油，防止粘糊，最後加入花椒水(花椒水不僅是13種大料做的)。
3.將準備好的涼皮切成條狀，放入鍋中，加入辣椒油、麻籽醬、黃瓜絲、面筋、鹽壹起攪拌。可以加點香菜和香油增加風味和食欲，最後正宗的陜西涼皮就做好了。
4、花椒水不是簡單的花椒水，有13種大料，冷面的味道取決於調味水和辣椒油。辣椒油還含有十幾種八角。