辣椒
5000毫升
佐料
油
1000g
鹽
500克
精制糖
350克
味精
25g
發酵面粉制成的甜沙司
1000g
步驟
1.準備好新鮮的紅辣椒，洗凈。
2.水幹不幹，但是煮的時間比較長。
3.胡椒應該從中間切開去籽。怕辣的可以去辣椒蹄筋。因為沒有找到壹次性手套，所以沒有把種子取出來，因為即使戴上手套，也會燙傷手指。在案板上把所有的辣椒剁碎。
4.炒鍋點火，放入油和剁碎的辣椒壹起煮。火力大小可以自由調節，先大後小或中火。
5.隨著鍋內熱量的增加，油水不會結合，水會飛濺。壹定要小心，煮的時候要有耐心，要不停的攪拌，避免粘鍋。中途可以逐漸加鹽加糖。
6.當水蒸氣耗盡時，油開始泄漏。
7.這個時候可以加入甜面醬，之所以晚加入面醬是因為面醬容易粘鍋，不利於做辣椒。
8.加入甜面醬後翻炒均勻，煮約10分鐘。辣椒和醬料充分結合後，紅油就會顯露出來，鍋裏可以放味精，也可以放。
技巧
壹定要小火煨，以免影響辣椒醬的口感。