生產方法:
1，切塊:將瘦豬肉切片，然後切條，再切成小肉丁(約0.5cm立方)；
2.沖洗:將瘦肉丁浸泡在濃度為1%的鹽水中，定時攪拌，去除大量血水。2小時後倒掉汙水，用鹽水浸泡6-8小時，最後洗凈瀝幹。用開水燙過脂肪後，立即用冷水沖洗，晾幹；
3.腌制:將準備好的肥肉丁混合，按比例加入調料拌勻。腌制8小時左右，每2小時翻壹次，使調料均勻。腌制時註意防曬、防蟲、防高溫、防汙染；
4.皮香腸:先將幹腸衣用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外沖洗幹凈，再用清水浸泡備用。先將壹段套管套在漏鬥口上，套管套到底時放出空氣，然後放入肉丁，邊放套管邊裝肉丁，將整個套管裝滿，然後紮口；
5.風幹:將填充好的香腸掛在通風處，風幹半個月左右，直到用手輕輕捏緊。幹燥時註意保持清潔，不要沾染灰塵，不要直接在陽光下暴曬。香腸吃的時候可以蒸壹下，涼壹下。