配料:魷魚(腌制)醬油、生抽、豬油、豬肉末、姜、蒜、蔥湯
步驟:將桂魚從袋子中取出，用清水沖洗30秒；
豬肉切碎備用；
鍋裏放入豬油、植物油，放入蒜、姜、肉末炒香；
桂魚放鍋裏炸壹會兒；
加入生抽、老抽、醋、少許糖、幹辣椒，倒入高湯。
中小火煮壹會兒就轉大火；
中間放入洋蔥，煮大約15分鐘。
腌制桂魚其實是壹件很簡單的事情。腌制鱖魚的秘方是:調料是鹽和胡椒，宰殺後的鱖魚不用生水洗，直接腌制。姜片塞在魚的肚子裏，鹽和胡椒粉均勻地塗在魚上。比例是15斤鱖魚1斤鹽和壹把辣椒。現在不用在木桶裏腌制了。如果自己在家腌制，可以隨便找個泡沫盒，然後把沾了鹽和胡椒粉的魚放在泡沫盒裏，然後在魚身上壓石頭，隔壹天翻壹次。25左右的天氣大概兩三天就可以吃了。
還有腌制桂魚的低溫發酵法。腌桂魚和傳統的區別在於，它告別了臭鹹，鮮嫩可口，魚肉像蒜瓣。最重要的是，只要妳有壹條現成的桂魚，妳就可以在家裏做出和餐館壹樣味道的桂魚。