上霜的好首先挑品種。剛才說到的黑、白、青三個品種是市場上常見的。黑皮冬瓜肉厚，口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄質松，很好入味，但是煮久了容易灘軟成水狀，口感會差很多；青皮冬瓜則介於黑、白二者之間。所以壹般來說，選購黑皮冬瓜為佳。早采的嫩冬瓜要鮮嫩多汁；晚采的老冬瓜則要發育充分，老熟，肉質結實，肉厚心室小，皮色青綠帶白霜，表皮沒有斑點，沒有外傷，皮不軟不爛。
接下來看外觀。在挑選黑皮冬瓜時要註意，這種瓜形如炮彈，好的黑皮冬瓜外形勻稱、沒有斑、肉質較厚、瓜瓤少，可食率高。外形畸形或不勻稱、肉質不均勻、可食率低的次之。
用手按。現在的小家庭壹般不會買壹整個的大冬瓜，吃不了容易壞，通常都是買切塊的。在購買切塊的冬瓜時，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的較差。
挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜；分量輕的肉質疏松、水分不足、瓤多則較差。