如何辨別假酒、勾兌酒、廉價酒、劣質酒？

根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的規定，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁經發酵制成的酒精飲料。然而，許多不法生產者通過添加色素和香料與水混合來減少葡萄汁的量，從而人為地制造假冒偽劣葡萄酒。那麽我們平時是怎麽分辨的呢？

假酒主要是在水中加入合成色素胭脂紅、猩紅、檸檬黃和各種香精制成的。這樣勾兌出來的葡萄酒遇到堿會變成藍色，因為葡萄酒中的色素是合成色素，而不是葡萄皮中的天然色素——花青素色素。所以妳可以取壹小杯酒，加入堿性水中，看看它是否會變藍。真酒會變藍，有合成色素的假酒不會變藍。

廉價酒和劣質酒也是由葡萄發酵而成，只是原料和釀造時間不同決定了酒的品質。好酒的生物活性成分比劣質酒多。將純牛奶以2:3的比例加入葡萄酒中，葡萄酒中的活性物質會與牛奶發生反應，形成沈澱。活性物質越多，就會產生越多的沈澱。通過這種方法可以鑒別好酒和劣酒，同時也可以鑒別假酒的勾兌酒。因為假酒基本沒有活性成分，所以牛奶是以均勻的乳液形式加入，沒有沈澱。