2、炸魚有秘訣:鮮魚，火鍋，少油，火候低，少攪拌。
3.油入鍋後，在油裏放1-2片姜，這樣煎魚的時候就不容易粘鍋和起皮了。為了避免魚粘鍋，有些人在煎的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我勸妳改變這個習慣，這樣魚就不會粘鍋了，味道全在外表，魚味就發揮不出來了。
4.另外，魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。他們炸魚的話，需要夠油夠辣夠脆夠幹，用火鍋，少油，溫火炸魚。
5、魚入鍋時，少動。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下就行了，這樣火力受熱均勻，火力也不會太強。