葡萄糖酸δ-內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，先甜後苦，有酸味。熔點:150 ~ 152℃(分解)。溶於水(室溫，60g/100mL)，微溶於乙醇(1g/100mL)，不溶於乙醚。水解成葡萄糖酸和內酯在水溶液中的平衡溶液，新配制的1%水溶液pH值為3.5，2小時後變為2.5。
擴展數據
隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中得到了廣泛的應用，可以概括為:
(1)本品在溶液中的水解反應引起葡萄糖酸，使蛋白質凝固。實際效果比碳酸氫鈣、氯化鈣、鹵水好。用該產品制作的豆腐水溶性好，質地細膩，口感柔和爽口，並具有防腐作用。
(2)作為添加劑，對黴菌和常見病菌有防腐作用，可用於魚、肉、禽、蝦等防腐冷藏。，從而使產品的外觀有光澤且不會變褐，此外，還能保持肉餡的延展性。
(3)作為疏松劑，將本品與碳酸氫鈉混合制成酵母粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，填充劑效果好，無異味。非常適合小吃，油炸食品等。
百度百科-葡萄糖酸內酯