1先把魚塗上調味料，老三樣，醬油，鹽，大概20分鐘，讓魚入味。
洗鍋，擦幹清水，瀝幹油。根據妳的魚的大小，油溫不要太高，要差不多瀝幹。
進去煎，煎壹面，熄火，把油溫調小再煎另壹面，不然肉會碰到鍋底。如果油炸的魚放了很多油，魚會浮起來，那就沒必要了。準備好後，把魚放在盤子裏，放在壹邊。
魚做好了，就該煮醬汁了。第壹，放水，不要太多，但是喜歡把汁和米飯混在壹起的人要多放。鍋裏的水快燒開了。放番茄醬，壹半水，再放生抽，鹽，油，都按要求放。
不管妳的口味是偏還是淡，很快就會很酸。這時候放醋煮壹會兒。
可能樓主會說我忘了最重要的壹點，糖，但是我沒有忘。做過菜的都知道，糖放早了鍋就糊了，所以最後還是放糖吧。這時候如果有菠蘿塊就放進去。把火調到最大，不斷攪拌，此時顏色會很紅。把果汁煮到感覺差不多就行了。關火，把酸汁倒在炸魚上，就大功告成了。
因為魚是炒幹的，遇到糖醋汁會有壹部分被吸收進魚裏。魚的表面吃起來很脆，但是肉是酸甜的，還有人喜歡放壹些蔥花。看個人愛好了。