2.甜酒是將無色烈酒、白蘭地、杜松子酒或其他蒸餾酒與水果、花卉、植物或從這些原料和其他天然材料中榨出的純果汁混合，然後蒸餾而成。過濾和浸泡是甜酒生產中最重要的工藝，而蒸餾是必不可少的過程。
3.古代的甜酒，無論是果釀還是糧釀，都有浮汁和濁汁之分。唐朝生產的甜酒仍然含有很多雜質，所以必須壓榨過濾後才能飲用。唐代李白《南京酒店臨別》詩中有“壹陣風來，送來柳絮，店堂添香，烏雞壓酒勸客嘗”壹句，就是壹個證明(出自黃現《古書釋文初論》)。
4.簡單，香甜醇厚，乙醇含量少，所以深受人們喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。糯米酒顏色微紅，所以又叫“紅酒”。因滲入沸水中，故又稱“水酒”。這種由農民釀造的糯米酒醇厚，香甜，刺激性小。適當飲酒可以舒筋活絡，強身健體。
農民必須在節日或招待客人時使用這種酒。釀造剩下的渣滓，和鹽壹起，被稱為“壞麻”。人們把它作為長期的湯儲存起來，也有人用鮮魚烹飪，味道極佳。