求做豆腐的方法和途徑

現在人們這餐桌上有山珍海味，有魚有肉，但有時候總會懷念年輕時在艱苦歲月裏吃過的大豆腐。尤其是初冬的早晨，到處都是叫賣“大豆腐……”在村口。他們聽到聲音，趕緊從麻袋裏舀了兩碗豆角，跟賣豆腐的大媽換了六塊大豆腐。熱氣騰騰的豆腐又嫩又滑。我拎著包跑回家，我媽會拿家裏做的豆瓣醬蘸著豆瓣醬吃。那是美味的味道。

隨著生活水平的提高，在家做豆腐已經很簡單了。

大豆1000g，提前6至8小時浸泡。冬天可以長壹點。將泡好的豆子洗兩遍，按照1:5的比例放入豆漿機中，用紗布過濾掉豆腐渣。這樣味道更好。

找壹個大壹點的容器，將6-10g鹵水倒入碗中，加入100ml水，攪拌使其融化。過濾後的豆漿在鍋裏煮開後。溫度在80-90度左右時，倒入準備好的鹵碗中。慢慢加入壹些鹵水，觀察豆漿凝固豆腐花，稍微清亮壹點就差不多了。

準備壹個壓豆腐的磨具，在上面鋪上紗布，把豆腐舀進紗布裏，然後用重物壓大約1到2個小時。豆腐成型了。

提示:鹵水質量會有差異，需要不斷練習。點鹵水的傳統是慢慢加到豆漿裏，看豆漿的變化。吃豆腐花是可以的。機器老舊太明顯了，蓋上鍋蓋等成型。