蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“壹箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨壹家”
蒲菜
這是在江蘇淮安地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的壹個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安城時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮安壹帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中壹道必不可少的主菜，所謂“無蒲不成宴”，而且已經跨出淮安，走進了上海、南京等大中城市。