在烹飪前將猴頭菇提前用淘米水泡三個小時即可去味，下面介紹做法：
準備材料：肉雞壹只、猴頭菇兩朵、竹蓀適量、蟲草花適量、蓮子適量、雞腿菇適量、小蔥適量、姜片適量、料酒少許、鹽少許
制作步驟：
1、猴頭菇提前三小時泡發，最好用淘米水。待菇體膨脹後，反復擠壓，用清水洗凈，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質。
2、用鹽水泡發竹蓀。待稍膨脹後，去除竹蓀表面的白色雜質。剝離雜質時需小心，避免竹蓀有所破損。
3、蟲草花和蓮子用清水洗凈，浸泡五分鐘。
4、雞腿菇洗凈後切塊備用。
5、猴頭菇洗凈後擠幹水分並撕成小塊；竹蓀去除尾部，切段。
6、雞洗幹凈備用。
7、為了確保燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，需首先對整雞進行飛水。
8、飛水完畢後，需立刻用冷水沖涼肉塊，再放人砂鍋內燉湯。同時將輔料猴頭菇，竹蓀和蟲草花放入。
9、放入姜片，蔥節，放入猴頭菇和竹蓀，繼續燉煮。燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。?
10、煲了壹二個小時候後即可出鍋。