食材:五花肉(肥三瘦七)、鮮蝦、韭菜；
原料:蔥姜末，花椒水；
調料:鹽、鮮醬油、少許糖、料酒、胡椒粉、蠔油、花椒油。
生產方法:
五花肉和蔥姜剁成餡，放入鍋中。分幾次加入辣椒水，邊加邊打肉餡。打至肉浮腫光滑。
在打好的肉餡中加入鹽、鮮醬油、料酒、胡椒粉、少許糖和蠔油，壹起拌勻。
將鮮蝦去蝦線，清洗幹凈。然後加入適量的料酒和胡椒粉，攪拌腌制，去除腥味。
韭菜洗凈切碎，拌入肉餡。倒入煮好的花椒油，攪拌均勻，打開包裝。
用蝦做餃子時，先在餃子皮上裹上韭菜和豬肉，然後根據蝦的大小用壹只或幾只蝦封口，封口。
2、韭菜蝦餃餡做法:
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調料適量。
練習:
A.將瘦豬肉切成0.4厘米長的丁，加入料酒和醬油腌制30分鐘左右。
b、取出蝦線後，將蝦切成和肉壹樣大的丁，加入少量醬油和料酒腌制20分鐘。
c、將韭菜切成粉末，加入姜末、鹽、五香粉和花生油，攪拌均勻，與鹵肉、蝦壹起攪拌，得到餡料。