老白幹釀造歷史悠久，盛於漢代，盛於唐代。明代正式命名，以“醇香淡雅，甘甜濃郁，綿軟綿長”著稱。衡水老白幹酒的釀造和生產，1900年基本上沒有間斷過。
老白幹始於漢代(公元104年)，在唐代很有名氣。它是在明代正式命名的。在1915巴拿馬世博會上，獲得了賽會最高榮譽“壹級金獎”。衡水老白幹采用窖藏釀造技術，有效阻斷土壤中有害微生物的入侵。
衡水老白幹酒以優質高粱為原料，以純麥曲為糖化發酵劑，采用傳統老五甑工藝和雙排凈工藝，精心釀造而成。以其獨特的生產工藝，創造了芳香清麗、醇厚濃郁、甘甜爽口、回味悠長的典型風格。
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衡水老白幹自古以來就享有盛譽。衡水白酒在明代有“飛來千朵香，飲來十朵香”之稱。據說明朝嘉靖年間修建衡水木橋時，城內有著名的德源永酒店，建橋人經常來此小聚小酌。喝完後，他們稱贊道:“真幹凈，真幹爽！”後名曰:“老白幹”。
所謂“老”，是指歷史悠久；“白”是指酒質清澈；“幹”是指酒精含量高，達到67度，口感“清香、入口甜、飲後香”。
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