扁平魚
佐料
豆豉洋蔥
姜汁酒
黑豆蒸魚的步驟
1.？將魚洗凈晾幹(壹定要去掉肚子上的黑膜)，在魚的兩邊各斜切幾道。
蔥姜切絲，魚頭抹上蔥姜絲，魚肚抹上少量鹽，用少許料酒腌制10分鐘左右。(註意這個時候只能撒少量的鹽，因為豆豉是鹹的。)
2.？小蔥壹半切成蔥花，另壹半紮成蔥結。
將鹹魚用水沖洗幹凈，取壹個蒸盤，將洗幹凈的魚放入盤中，將洋蔥放入魚肚中，將豆豉塗在魚的表面。
蒸鍋加水，燒開，放入魚蓋蒸約10分鐘(這個時間看魚的大小)。
魚出鍋蒸熟後，移入魚盤中，撒上蔥花。
將油加熱，澆在香蔥上，香蔥爆香時即可食用。
3.？蒸魚的時候，如果沒有調理好，或者沒有煮熟，蒸出來的魚顏色會很深，味道會很濃很腥。
想讓魚吃起來鮮嫩，壹定要用開水快速蒸，保證壹次成熟。蒸兩遍會讓魚老了，沒味道。比如壹條500克左右的扁魚，壹般需要10分鐘左右。時間太短，魚不熟，時間太長，肉粗糙，結渣。