小龍蝦1000g
佐料
4根蔥和2片姜。
6瓣大蒜和3片香葉。
花椒1壹小把幹辣椒。
醬油2湯匙，料酒2湯匙。
適量的鹽和糖
雞精適量
紅燒小龍蝦的步驟
1.？如何抓蝦:用左手的拇指和食指緊緊抓住小龍蝦的背部。
2.？右手拿剪刀，剪掉蝦芒和蝦爪。
3.？把小龍蝦放在流水下，用小刷子仔細刷。
4.？小龍蝦的尾巴分為三段，捏中間的尾巴扭壹下就可以去掉蝦線。
5.？用剪刀剪去兩邊的殼和臉頰。
6.？在眼睛下面，用剪刀剪頭(不要剪太多，剪多了會掉蝦黃，也不能剪太少，剪太少也不容易去掉汙垢)，把裏面的汙垢去掉。
7.？把鍋裏的油加熱。六成熱時，放入花椒、姜片、蒜瓣、幹辣椒，炒香葉出香味。
8.？立即將小龍蝦倒入火中翻炒。
9.？加入料酒、醬油、糖翻炒。
10.？將沸水加到蝦的三分之二以下，放入香蔥。
11.？大火，至湯汁半熟，加入少許鹽和雞精調味，再微沸出鍋。
技巧
小龍蝦要有硬殼，顏色深紅，兇猛。在這個季節，最好是女性，因為黃色比較多。秋風起的時候可以選男的，因為糊很好吃。