（3）麩曲酒：這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象。
（5）其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性幹酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
（1）半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有壹種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
（3）勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少於10%）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。