2.在油炸前對蘆筍進行熱燙，不僅可以縮短烹飪過程中的加熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱營養物質的損失，使油炸後的蘆筍顏色更鮮艷，口感更脆嫩。
3.先在鍋中加入足量的水，然後加入少量的鹽，在鍋中滴幾滴香油，開大火將水燒開，水燒開後將洗幹凈的蘆筍倒入水中。這裏壹定要註意控制好焯水時間，否則蘆筍太軟太老，口感不好，還會造成營養流失。
4.切好的蘆筍焯水3分鐘後即可取出。如果蘆筍是整鍋的話，焯水的時間稍微長壹點，至少要7-8分鐘才能碎。蘆筍在焯水時會造成水溶性營養成分的流失，所以不能焯水太久。如前所述，在焯水時加入壹些鹽是因為這樣可以有效減少營養成分的流失。
5.所以在炒蘆筍之前，壹定要先焯水，也要註意焯水的方式。妳應該在水中加入鹽和芝麻油，以減少營養成分的損失，並控制熱燙的時間，這樣處理後的蘆筍在用於烹飪時不會有苦味，而且還能保持蘆筍的綠色。