苦菜種類很多，主要是灰菜、幹菜、蕨菜。
苦菜苦菜味苦涼，清熱解毒。它不僅能吃，還能治病。三月苦菜洗凈晾幹，洗澡的時候放壹兩束在浴缸裏，這樣就不會有疥瘡，也不會有痱子。
苦菜的嫩葉含有多種氨基酸，多吃有助於增強人體免疫力，促進大腦發育。常吃苦菜還有減肥、養顏、消暑保健、清熱解毒的作用。苦豆子水煎劑對急慢性粒細胞白血病患者血細胞脫氧酶也有抑制作用。
餃子的做法，壹種苦澀的牛肉菜；
壹.材料
面粉250克、牛肉300克、苦菜200克、油5克、鹽5克、醬油2湯匙、麻油1湯匙、洋蔥1段。
第二，實踐
1.提前拌好面團，醒發10分鐘以上。
2.將肉餡剁碎，加入醬油、鹽、食用油拌勻。
3.將苦菜洗凈，放入沸水中焯壹下。
4.然後擠水剁碎。
5.在肉餡中加入適量蔥花，拌勻。
6.加入苦菜，加入適量香油拌勻。
7.切成大小均勻的藥丸，卷成餃子皮。
8.包起來當餃子。
9.放入開水鍋中，煮沸。
10.過程中加兩次冷水。煮1-2分鐘，餃子會變肥，浮起來，就熟了。