黃桑魚——俗稱黃辣丁，嘎牙子。屬於鮎形目、鱗翅目、蠶科。是四川省重要的經濟魚類，分布在長江上遊，四川瀘州是著名的主產區。
黃桑魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，營養價值高。據測定，黃桑魚的可食部分達74%以上，蛋白質含量高達28.7%，脂肪含量為2.5%，另外還有大量的鈣(2.65%)、磷(0.15%)、鐵(0.02%)和大量的微量元素。適合各種烹調方法，可制成許多營養豐富、美味可口的佳肴，如金絲魚片，肉質白嫩，味道鮮鹹，色澤艷麗。黃桑魚還具有健腦、補血、和中等保健功能。
炒蒜和黃椒丁:
如何鑒別真假「黃辣丁」？
身體類型:
野生黃椒丁的頭和身搭配均勻，呈流線型。這些假冒商品與他們的大頭和小身子不成比例。
顏色:
野生黃椒丁背面為綠色和黑色，側面和腹部為黃色。贗品的這些部分是藍褐色的。值得註意的是，野生黃丁椒在水中也是青褐色，但撈出水面幾分鐘後就變黃了，假冒的“永不變色”。
嘴型:
野生黃椒丁的口是圓形的，而假貨是長方形的。
味道:
野生的黃椒丁口感細膩鮮美，假的則比較粗糙。