1500g鰻魚、150g豬裏脊肉、150g豬肝、150g豌豆苗、100g豬腰、100g五花肉、65438洋蔥、65438蒜苗、65438香菜和蓮藕。
調料:豆瓣醬100克,醪糟汁50克,花椒粉20克,精鹽15克,姜末20克,豆豉50克,味精3克,熟豬油50克,植物油200克,魚湯2000克,水澱粉25克。
鱔魚火鍋的做法:
1.將鰻魚宰殺,從背部剖開,去骨、內臟、頭尾,洗凈,切成7厘米至8厘米長的塊。豬裏脊肉按照肌肉纖維線斜切成大薄片,上面覆蓋壹層很薄的水澱粉。切除膽囊、腰、筋膜等。從豬肝和豬腎上,將豬肝切成柳葉,將腎切成薄片,用清水漂白血水。五花肉洗凈,切塊。去掉洋蔥前面的綠葉,切成段。去掉蒜苗的綠葉,留下莖。豌豆苗、菠菜、大白菜、香菜洗凈,大白菜切條。刮去蓮藕的糙皮,切片。將以上食材分兩盤,放在火鍋周圍。
2.將炒鍋放在大火上,將植物油加熱至四成熱,將豆瓣醬、豆豉炒香,將辣椒粉炒至變色,加入豬油加熱,在姜末炒熟,倒入醪糟汁煮幾分鐘,加入魚湯燒開,撇去浮沫,煮幾分鐘,舀入熱鍋中盛出,點燃,加鹽、味精,煮滾。