脹罐，又稱胖聽。是區分正常罐頭和變質罐頭的重要標誌。罐頭食品會膨脹，有三種不同的形式和原因。
(1)物理罐膨脹:主要是由於罐內食物過多，空氣打孔不充分，滅菌時減壓過快，空氣溫度和壓力的變化影響罐內真空度，導致移動時嚴重碰撞或變形。這些膨脹罐使罐頭食品的外觀變得不正常，但罐內食品的質量並沒有改變，仍然可以食用，只是影響了商品的外觀和價值。
(2)化學擴罐:水果、果汁等罐頭食品，由於這類罐頭食品中的原料含有有機酸，與罐頭食品內壁面反應產生氫氣，使罐內真空消失，壓力增大，造成罐內膨脹，又稱“氣罐”。這種罐頭雖然內容物沒有發生質變，仍有使用價值，但不能作為合格品出售。
(3)生物擴罐:又稱細菌擴罐。這種罐頭食品的內容物含有細菌或被細菌汙染，使食品分解產生腐敗，失去食用價值。生物罐膨脹的主要原因是原料不新鮮、滅菌不充分、衛生條件差、罐頭卷邊不良等。