甘藍(Brassica oleracea lvarcapitata L .)是十字花科和蕓苔屬的壹個變種。又名白菜、甘藍、白菜、疙瘩白、甘藍、白菜、白菜、白菜、蓮花白等。北方也叫大頭菜。
白菜具有耐寒、抗病、適應性強、易貯運、產量高、品質好的特點。在我國廣泛栽培，是我國東北、西北、華北地區春夏秋三季的主要蔬菜之壹。
由於白菜的耐寒性比甘藍強，入窖時間可稍晚於白菜，可采用堆碼、架藏、筐藏等方式存放於窖中。堆碼可以做成三角形堆碼和長方形堆碼，最好放在架子上存放，每個架子可以放2-3層，有利於通風散熱。堆在籃子裏也有利於通風。
醋白菜:
材料:白菜400克。
配件:辣椒15g。
調料:鹽10g，糖40g，醋40g，香油5g。
做法:1。白菜洗凈後，去葉，用斜刀切梗；
2.紅辣椒洗凈切絲備用；
3.將白菜葉放入耐熱袋中，松開袋口，用強微波煮7分鐘，然後放入冰水中浸泡；
4、白菜葉卷成筒狀，擠出水分切成2厘米左右長，垂直排列，撒上紅辣椒絲；
5.用強微波加熱鹽、糖、醋、香油2分30秒，取出拌勻，然後澆在菜卷上。