1. 選用適合炒鍋的鍋具：炒鍋表面應該具有較好的不粘性能和導熱性能，比如鑄鐵鍋、不粘塗層鍋等。
2. 先將鍋燒熱：將鍋加熱至適當溫度後再加入油和食材，可以有效防止食材粘在鍋底。
3. 食材事先處理好：將米飯放在冰箱裏冷藏壹段時間，或者在烹飪前用手搓洗去表面的澱粉質，可以使米飯更加幹燥，炒出來的飯粒不容易粘在壹起。
4. 控制火候：用中小火翻炒，並掌握好加熱時間，避免過長時間的高溫加熱，以免粘鍋。
5. 加適量油和水：在炒菜時加適量的油和水，可以形成壹定的薄油膜和水汽，防止食材粘鍋。
6. 及時出鍋：待炒飯出鍋時盡可能快速地倒出，不要讓它在鍋內停留太久，以免粘鍋。
綜上所述，選擇好鍋具、處理食材、掌握好火候和加油加水的比例，並及時出鍋都是防止炒飯粘鍋的有效方法。