原因:因為紅薯澱粉粘度高，耐高溫，炸酥肉的酥脆度好；加點面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家裏沒有糯米粉，也可以選擇用玉米澱粉代替。
油炸酥肉的做法:
1.五花肉去皮，切成條或片。這個可以根據個人喜好來做。然後加入少許提前煮好的姜末和辣椒絲，加鹽和醬油，抓勻，腌制10分鐘。
2.接下來準備面糊，在碗中加入兩勺紅薯澱粉、壹勺面粉和壹勺糯米粉，加入少許鹽使面糊有底味，然後加水攪拌，攪拌成酸奶的稠面糊，再加入食用油再次攪拌均勻。準備面糊的時候，記得不要加雞蛋。雖然加雞蛋更黃，但會影響脆度，稍冷時，脆肉的口感會回歸柔軟。面糊調好後加入食用油，可以讓炸好的酥肉更加蓬松。
3.將調好的面糊倒入腌制好的肉條中，開始攪拌均勻，讓每塊肉都裹上面糊。
4.將鍋裏的油燒至油溫達到五成左右，將肉條壹條壹條的放進去。