1，蒸法
蒸是中國烹飪技術之壹，廣泛用於烹飪菜肴。它是壹種利用蒸汽的熱量使食物成熟的烹飪方法。
2.蒸煮方法
“燉”作為烹飪術語，指的是將食物原料加入湯料和調料，先用大火煮開，再轉中小火，久煮而成的壹種烹飪方法。屬於火烤技術。其中又分為:水煮和不水煮。3.鹵素法
鹵是壹種涼菜。將加工好的原料或預制好的半成品和熟料放入預先準備好的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香氣和風味滲透到原料中去做菜肴，然後冷卻裝盤。
4、煨制法
燉煮工藝:先將加工好的原料用開水焯壹下，加入適量的湯汁和調料放入砂鍋中，用武火煮沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火長時間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全變軟。
5.酸洗法
腌制的方法有很多種，鹽腌制、糖腌制、醬腌制、酒腌制、硝酸鹽腌制等。最常用的方法是腌制，即用鹽擦拭幹凈的原料，或者用鹽水浸泡。腌制可使原料中的水分滲出，鹽味滲入，使腌制食品保持原有的香脆可口的特點。