油炸食品不健康似乎已經成為常識，但新壹期《英國醫學雜誌》(BMJ)發表文章稱，西班牙壹項研究表明，長期食用橄欖油或葵花油制成的油炸食品不會導致冠心病等健康風險增加。
馬德裏自治大學等機構的研究人員報告稱，從1992到2004年，他們對4萬多名西班牙人的飲食習慣和健康狀況進行了跟蹤調查。西班牙是壹個典型的“地中海飲食”國家，其食譜中使用的油多為橄欖油或葵花籽油，因此這裏的油炸食品在用油方面與其他許多地方不同。
分析結果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品不會導致冠心病風險增加，也不會增加死亡風險。在世界許多地方發現的油炸食品和健康風險之間沒有聯系。
因此，研究人員認為，人們通常認為油炸食品不健康，因為制作這些油炸食品所用的油，如豬油，含有飽和脂肪酸，容易患冠心病等疾病。橄欖油和葵花籽油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品不存在這種健康風險。