鮮楊梅50公斤白糖27公斤甘草粉1.5公斤檸檬酸25克胭脂紅10克苯甲酸鈉50克鹽7公斤。
特點:色澤鮮艷，味道酸澀。
操作:
1.選材:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2.腌制:將鮮楊梅放入缸中，加入7公斤鹽與鮮楊梅混合均勻，並在楊梅表面留少量鹽，然後用竹簽蓋好，將石頭壓在上面，腌制5-7天。
3.曬幹:取出楊梅坯，瀝幹鹽溶液，放在太陽下曬幹，收好備用。
4.漂洗:將腌制好的楊梅坯去掉壞的，用清水浸泡，每10分鐘換水1次，連續做3次，然後洗凈瀝幹。
5.糖漬:取清水18kg，加入白糖22kg，加熱液化後，將瀝幹的楊梅坯浸泡在熱糖液中，在楊梅坯上加白糖5kg。靜置24小時後，取出楊梅，將糖液煮至粘稠，加入甘草等輔料，再次加入楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間要多次攪拌，讓楊梅吸收足夠的糖液。
6.曬幹:取楊梅坯，放在太陽下曬至微幹，即得成品。
檸檬酸25g胭脂紅10g苯甲酸鈉50g。
這些都是帶色的，不需要，但是如果妳不在乎顏色和美觀，可以不去管它們。