糙米是完整的生命體。在適宜的溫度和濕度環境中發芽後，其中所含的大量酶被激活釋放，外部組織被軟化，使胚芽發芽到壹定的芽長，壹般為0.5-1.5毫米，從而制得發芽糙米，其營養價值大大提高，並產生多種具有促進人體健康和防治疾病功能的成分。如γ-氨基丁酸、植酸、谷胱甘肽、生育酚、阿魏酸、植酸、胡椒等。在發芽糙米中的眾多營養成分中，最引人註目的是γ-氨基丁酸，它主要是由谷氨酸脫去1羧基後由谷氨酸脫羧酶轉化而來，其含量是糙米的3倍多，白米的9倍。具有改善腦血流量、增加供氧、促進大腦代謝、防治阿爾茨海默病、降血壓、血脂、膽固醇、抗動脈硬化、改善肝腎功能、促進乙醇代謝、美容養顏、抗衰老、促進脂肪代謝、防止肥胖、消除狐臭等生理功能。
發芽糙米與茶葉相結合制成的飲料，將發芽糙米的營養與茶葉相結合，使營養成分大大提高，並具有通便除臭的特殊功效，特別是改善女性皮膚，使皮膚細胞煥發活力，調節內分泌功能，防止女性禿頂。
被醫學界奉為“返老還童”的法寶。同時，癌癥、糖尿病、肝病患者可配合發芽糙米茶服用。