2、蹄膀洗幹凈後，放入涼水鍋內，焯壹下血水，瀝幹，待用。
3、另壹大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香壹起熬。
4、取幹凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，註意不停得攪拌，壹直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。