其實蔬菜苦的原因有很多。比如有的種植戶常年在壹塊地上多次種植同壹種蔬菜，在種植過程中管理不當。還有就是在種植的過程中，為了追求高產，施了太多的化肥，尤其是施了太多的氮肥，導致營養不均衡，所以也會導致菜苦。另外，也有可能是因為土壤酸化或板結，蔬菜根系對養分吸收不均衡，也會導致大白菜有苦味，尤其是靠近其根部的地方。
怎樣才能避免種出來的白菜有苦味？除了避免連作，在後期管理中也很重要。比如在施肥的時候，要多施有機肥，保證各種營養元素的平衡。如果想種出味道更甜的菜心，開業的時候適當施壹些中微量元素肥料。
苦白菜可以吃，但是味道不好。如果不習慣吃，可以先把菜放在開水裏焯壹下，再用冷水沖壹下，最後開始煮。同時會開通業務，把接近滋補品的部分剪掉不吃。其實反季節的蔬菜有點苦，可以吃。