1.選擇魚作為主料的是羅非魚。和生產
魚火鍋好吃的話可以根據自己的喜好選魚。不過建議選擇刺少肉多的鮮魚。經過加工，口感最好。加工好的魚洗凈後，去除魚刺，魚肉切成幹凈的碗，厚度約半指。此時加入蛋清、胡椒粉、雞精、少許鹽、花生油等輔料拌勻。這樣做可以保持魚的味道鮮美，去除魚腥味。
2.做魚湯
高壓鍋加冷水，把之前沒用過的魚骨和魚頭放入鍋內，然後大火煨。這個時候不要加任何輔料，把魚燉好就行了。當水燒開，魚湯變成乳白色時，依次加入適量的姜片、番茄片、兩根蔥、幹花椒粒、幹貝等食物煮5分鐘左右，再用漏勺將上述輔料撈出。湯裏加入的輔料是湯的點睛之筆。
操作完畢，作為鍋底的清湯就做好了。這裏我要給大家講講清湯鍋底的概念。清湯不僅僅是壹鍋水。清湯要求湯的質地清晰，不像麻辣或者混合湯。但是湯要有魚肉的香味，就是湯要純正，味道要鮮美。
加入魚片
湯底準備好後，可以在湯中加入魚片，煮熟即可。魚片不宜煮太久，魚變白後即可食用。