2.先將牛筋用清水浸泡2小時，去血。
3.將牛肉放入冷水中，加入姜、八角、花椒、白酒、鹽，大火燒開，然後撇去浮沫，轉小火繼續煮1.5小時。如果買的是大塊的蹄筋，建議切成比較小的塊煮熟，這樣比較好煮。
4.牛肉煮熟後，繼續在鍋內煨至牛肉湯變涼，然後取出牛肉，放入保鮮袋放入冰箱冷藏，最好隔夜。牛肉冷藏後肉質變得緊實，更容易切片，壹切都不會散架。
5.現在我們來做辣油，把幹辣椒切成小塊，放在鍋裏小火煸炒。鍋裏不用放油，炒壹下就好，大概需要1分鐘。
6.將大蒜搗碎，大蔥切碎放入小碗中，將剛出爐的辣椒放入碗中。
7.將花生油倒入鍋中，加熱至油冒煙。
8.然後將熱油倒入小碗中，用勺子攪拌後晾涼待用，這樣辣油就做好了。
9.制作涼拌醬，大蒜切碎，將醬油、香醋、香油、自制辣油放入小碗中攪拌均勻備用。
10.牛肉切片，加入蔥絲、香菜、白芝麻和自制涼拌醬，拌勻即可食用。