柳芽是柳樹的新生芽，顏色淺綠，必須在味覺開啟前食用。柳芽味苦寒，有清熱解毒的功效。柳芽可以用來涼拌。
柳樹芽的特征
柳樹是中國常見的樹。它的葉子是互生的，針狀，壹些有鋸齒狀的邊緣，而另壹些是全緣的。它的花大多開在葉子前面，也有隨葉子出現的，很少有葉子產生後才開花的品種。
冷拌柳芽是2月初柳枝上剛長出兩三片新葉的嫩芽，去雜洗凈，沸水焯燙，冷水浸泡兩次，每次20分鐘左右。然後，取出涼透的柳芽，倒掉水分，放入鍋中，倒入香油和老陳醋，拌入蒜泥，撒上適量鹽，拌勻即可食用。
這道菜的味道是綠色的，鮮嫩可口，沁人心脾。春天，柳樹芽被采摘，在沸水中焯壹下，取出晾幹備用。做菜的時候先把柳芽泡在水裏，再用上面的方法做，味道也不錯。近幾年市場上出現了柳芽罐頭，吃起來比較方便。柳芽性寒，食用可清熱降火。