最普通的家常菜，茄子比較耗費油，此種做法比較省油，而且茄子土豆都很軟糯，營養價值高。茄子補鐵，土豆補鉀，青椒補維生素C
材料
2個土豆 3個中等大小的茄子 姜和蒜適量 鹽 生抽 老抽 糖適量 白胡椒粉（雞精 味精根據個人的喜好添加）
做法
1、2個土豆不要剝皮沖洗幹凈放到盤子裏，在微波爐裏高火轉8-10分鐘。
2、剝掉皮把土豆切成片，把青椒切成條。
3、茄子切成斜條放在鍋裏蒸大概15分鐘。
4、鍋裏放油，加入姜片煸黃，然後放入適量的蒜末，還要留壹部分蒜末最後放。
5、放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量的老抽上色，倒入適量的生抽入味。
6、倒入切成片的土豆，倒入青椒，繼續炒。
7、倒入適量白糖，鹽和胡椒粉（喜歡雞精和味精根據個人喜好加入）
8、茄子土豆上色後，盛盤。
小訣竅
土豆不剝皮微波爐高火轉8-10分鐘就熟了，省油而且又軟糯。茄子蒸過再炒，省油也軟糯。