2、要想腌制出爽口的糖醋蒜就得選用鮮_的白皮蒜為原料，老蒜腌制出的糖醋蒜會有辣味，所以要口感好還得選鮮_的新蒜，選擇新鮮皮光，無破損的蒜頭。
3、將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮，切去大蒜的根部，莖部留下三四厘米的莖，去根時可以將根部挖深壹點，方便入味。
4、腌制的容器可以選用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用開水消毒，使用的容器中要無油，無生水密封的容器。
5、接下來就開始熬制腌制糖醋蒜的水了，以10斤大蒜的量做參考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在鍋中放入適量的水加糖和醋，熬制滾開，放涼備用。
6、其他方法壹、紅糖，陳醋，以同樣的方法熬制，二、白糖，醋，醬油，熬制，三、白糖，鹽，醋來熬制，熬制湯汁時如果原料大蒜沒有那麽多的話可以選擇適量糖醋，熬制時可以邊嘗邊加入合適的糖醋來調味。
7、把備好的大蒜放入容器，倒入涼好的糖醋汁，淹沒大蒜2寸為宜，在加蓋密封後放在陰涼處，腌制壹個月左右即可食用。