主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗幹凈了，然後切成片。
3、將幹紅椒切成小片。
4、將生姜和大蒜洗幹凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙壹下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、幹椒、洋蔥、生姜放入，蓋上蓋子。
7、燜壹會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜壹會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上壹些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上壹些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麽處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓壹把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反復幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙壹會，然後就是用幹凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗幹凈了。