方法:將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈。將豬臉朝下放在砧板上，從後腦勺中間劈開，挖出豬腦，去骨，切耳，去除豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環、鼻子。將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，然後放入大鍋中，舀入開水(淹沒到壹定程度)，大火煮幾分鐘，撇去泡沫。把豬的耳朵、嘴唇和鼻子放在竹櫃臺的底部，然後把肉塊(皮朝上)放在竹櫃臺上。加入紹興酒、蔥白、姜片、八角，蓋上鍋蓋，中火約壹小時後，加入糖色、紅曲粉，蓋上鍋蓋，燒五分鐘，小火煨至酥爛(約兩小時)，加入冰糖片、白糖，待鹵汁變稠，離火出鍋，取出醬肉，放在瓷盤上，皮朝上。吃的時候切片，倒入鹵汁(多余的鹵汁留作下次使用)。
註意:將炒鍋放在大火上，加入50g白糖和50g清水燒開，然後用鐵勺不斷攪拌壹兩分鐘。當水被烤幹後，把它移到小火上，繼續攪拌，直到它變成紅色和黑色。出現煙霧時，倒入100g開水，攪拌均勻，炒鍋變成糖色。